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夏天最适合吃苦味食物?专家是这么说的

进入小暑后,“桑拿天”也就不远了。中医认为夏季湿热,吃点苦味食物可以清热去火,健脾燥湿。从现代营养学角度看,苦味食物到底为什么会苦?夏天真的需要多吃“苦”吗?

1、“苦”从何来?生物碱等植物化合物

国家二级营养师韩慎武介绍,苦味食物一般都含有较多的植物化学物,如生物碱,苦味素等,这些植物化学物质虽然不是人体必需的常规营养元素,但对身体机能有比较明显的调节作用。

2、“苦”有何用?苦味素能抗菌消炎

人体摄取不同的苦味素后,会对人体的内分泌产生影响。

韩慎武介绍,植物化学物可以改变人的内分泌状态,调节基础代谢水平,作用在基础代谢水平较低的人身上,就会产生中医所说的“清热去火”功效。

此外,苦味食物还能刺激味蕾,激活味觉神经,在促进唾液分泌的同时刺激胃液分泌,从而起到促进食欲,帮助消化的作用,对夏季食欲不振、消化不良的人们有好处。


3、如何吃“苦”?胃肠道寒凉的人要少吃

韩慎武说,虽然夏天可多吃一些苦味食物,但是夏天也分为两个阶段,一是下雨前的夏天,与下雨后湿热的夏天。

中医认为苦味属阴,有疏泄作用,容易消耗元气,在生活中我们也常碰到一些胃热的人吃多苦瓜会拉肚子,这些人在吃苦味的同时,也要尽量多吃一些温热食物,如拿姜搭配苦味食品。

另外,很多人由于睡眠不足、精神压力大、饮食失衡等原因,常常会出现口干咽痛、眼睛干涩、失眠、牙龈肿痛等,当有这些症状时可以适当吃一些苦味食物,对调解身体机能是有帮助的。

但是胃肠道寒凉、大便不成形的人要少吃苦味食物,因为这类食物普遍偏寒,如果吃太多对身体健康很不利。


补充:苦味食品的营养不只是苦味素

苦瓜之所以对人体有益,其实不仅是苦味素的功劳。

例如苦瓜的钾含量丰富,对抵抗高盐对身体的伤害起着关键作用,饮食中如果是高钠低钾,很容易造成细胞水肿,诱发高血压、心脏病等。

另外,苦瓜甙对降血糖起着积极作用;α苦瓜素、β苦瓜素、生物碱中的奎宁协同有抗胃癌功效;苦瓜70乙醇提取液能够抵御多种致病菌;苦瓜提取液有免疫调节作用等。

虽然熟食苦瓜会损失一部分维生素,但是为了安全,苦味食物最好还是煮熟了食用。

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