传说中培根、火腿、香肠等加工肉制品的致癌程度最高的物质，它们的毒性能与香烟较量。
癌症分为五级：可能不致癌、致癌、致癌度不确定可能致癌、较可能致癌。除了培根、火腿和香肠被确定外，新鲜红肉也很有可能被列为“较可能致癌物”。
实际上，火腿培根等加工肉制品由于使用添加化学物、腌渍、烟熏等方式处理过，这就是为什么食用它们会有患癌症的风险，食品营养界早已认可了这种情况。加工肉类食用过量会使人死于癌症的风险增加11%，而死于心脏病的风险增加72%。
八类致癌食物：
1、油炸食品。食品经过煎炸后，会产生致癌物质――多环芳径；而臭豆腐、油煎饼、油条等，都是反复使用同一批油，这种反反复复高温的油会产生一种致癌分解物。
2、烧烤食物。如烤羊肉、烤鸭、烤牛肉、烤鹅、烧猪肉等，这些食品都含有很强的致癌物――3，4-苯并芘，所以也不能多吃。
3、隔夜热。隔夜菜再加热会很容易产生亚硝酸盐，食用后这种物质会再体内转化为亚硝酸胺致癌物质。
4、咸鱼。咸鱼在加工的过程中会产生――二甲基亚硝酸盐，这种物质能够在人体内转化为致癌物质――二甲基亚硝酸胺，一旦食用过量会增加患上鼻咽癌的风险。
5、反复烧开的水。反复烧开的水不宜多喝，因为这种水会含有亚硝酸盐，最后会生成致癌的亚硝酸。
6、霉变食物。麦、米、豆、花生等食品在潮湿的天气中容易发生霉变，产生致癌的黄曲霉素。
7、槟榔。有些地区特别喜欢嚼槟榔，一旦食用过量，就容易诱发口腔癌。
8、熏制食品。如如熏肝、熏肉、熏蛋、熏鱼、熏豆腐干等，这类食品含苯并芘致癌物，经常吃易患胃癌和食道癌。
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