吃肝脏会“中毒”是真是假？
肾脏跟肝脏都是非常重要解毒器官，我们吃的包括药物、食物等都会经过消化进到血液，然后再由血液运送到肝脏进行加工代谢，直到所有那些对身体有害的物质变为小分子易溶性物质或无害物质排出体外。肝脏解毒的方式有哪些生化方式呢？包括用酶进行结合或水解的方式，比如它能够将药物中含有的普鲁卡因酰、胺普鲁卡因等水解。还有氧化还原反应分解有毒物质，比如说我们经常看见的肝脏分解酒精就是通过这样解决。一般来说正常的情况下，肝脏都能够将有毒物质全部分解再由肾脏送出体外，有毒物质并不会囤积在体内，不管是人还是动物的肝脏都是这样。
然而事情不能想当然，因为当肝脏病变的时候它就会失去其代谢能力和解毒，肝脏就会囤积越来越多的毒素，而如果人不小心食用了这种肝脏，那么有毒有害物质和致病菌就会进入人体，对人体的健康造成影响。另外，没有人能保证喂养动物的饲料、饮用水是否安全的时候，又比如动物在喂养过程中吸收过多重金属类物质并超过肝脏的代谢能力，肝脏就会有毒。而人体吃了这样的肝脏就会中毒。
正确烹饪适量进食有助“防毒”
是不是因为有中毒的可能性大家就不吃肝脏了呢？大家别忘了，但动物肝脏中的营养也是特别多的。专家认为如果在没有办法保证动物饲料安全性的情况下，要平衡安全跟营养两个方面，最好的方法是注意烹饪方式和控制数量。
肝脏不能天天吃，每天的摄入量在25克以下时相对比较安全。如果要煮肝脏，一定要先洗干净，然后再用清水浸泡30分钟能够将一些毒素泡出来，另外肝脏一定要做熟，就算是凉拌也要先将肝脏煮熟煮透。
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