长期做文字工作，或经常操作电脑的人，容易视力下降，每星期至少吃3根胡萝卜，可保持体内维生素A的正常含量。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，人体进食胡萝卜以后，胡萝卜素在体内可以转换成维生素A，而丰富的维生素A是可以起到护眼的作用的，同时可以起到防止夜盲症的作用。但有一种说法认为，大量吃胡萝卜等食物会造成皮肤发黄，真相到底是什么？
多吃胡萝卜“染黄”皮肤？
胡萝卜虽然营养丰富，可以经常摄取，不过有些人长期大量吃胡萝卜，会出现皮肤变黄的现象，这是因为β胡萝卜素不是对身体一点影响都没有――这种橙色的色素大量进入血液，能让你的皮肤变黄。就好像多吃芒果和橘子、红薯等，也会使皮肤变黄一样。大家可能经常听说有些孩子一口气吃了好多橘子（或者胡萝卜、南瓜），吃得脸都发黄了，这种症状被称为“胡萝卜素血症”。
胡萝卜素血症听上去是个很可怕的名字，但是别担心，这种症状的恢复是一个良性过程，只要停止摄入具有大量β胡萝卜素的食物（胡萝卜、南瓜、红薯等）2到6周皮肤就会自然恢复原来的样子。对身体健康也没有影响，只是普通的“面子问题”罢了。因此，通过β胡萝卜素的途径来补充维生素A，其实是相当安全和靠谱的。
胡萝卜好处多多
1、胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
2、胡萝卜素也可以让人体细胞显得更加年轻，让我们的身体呈现出一个较为年轻的机体。
胡萝卜对脸色的影响不算大，所以平时还是可以多吃点的，但不宜过量。
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